Masa cukrowa/fondant

Bardzo łatwy przepis na białą masę cukrową, którą można zabarwić dowolnymi barwnikami spożywczymi. Masę robiłam już 4 razy i za każdym razem się udała. Osobom które obawiają się pracy z masą cukrową polecam najpierw obejrzenie kilku filmików instruktarzowych z oblekania tortów masą cukrową aby uniknąć nerwów i się nie zniechęcić. Ja tak właśnie zrobiłam przed przystąpieniem do dekoracji mojego pierwszego tortu w stylu angielskim. Dekoracja nie była skomplikowana ale wyglądała uroczo.

[proporcje na ok. 600 g masy cukrowej]

składniki:

  • ok. 80 dag cukru pudru
  • 4 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 50 g glukozy spożywczej (w proszku)
  • 70 ml zimnej wody
  • 3 łyżeczki margaryny (opcjonalnie)
  • ½ łyżeczki aromatu cytrynowego (może być inny- dopasowujemy aromat do smaku tortu)

 

Żelatynę zalewam zimną wodą i pozostawiamy aby napęczniała.

Następnie  podgrzewam napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej do rozpuszczenia.

Żelatynę pozostawiam w kąpieli wodnej, dodajemy glukozę i dokładnie mieszamy.

Następnie dodajemy margarynę, mieszamy (margaryna nie musi się dokładnie roztopić) i wyjmujemy miskę z kąpieli wodnej.

Dodajemy aromat cytrynowy.

Cukier puder (trochę  pozostawiamy i dodajemy w czasie wyrabiania w razie konieczności) dokładnie przesiewamy do dużej miski.

Stopniowo wlewamy żelatynę do przesianego cukru pudru i mieszamy łyżką.

Gdy już połączymy całą żelatynę z cukrem pudrem zaczynamy wyrabianie masy ręką do momentu aż będzie ona plastyczna.

Należy pamiętać, iż cukier puder dosypujemy stopniowo i wyrabiamy do osiągnięcia lekko lepkiej konsystencji.

Jeśli masa będzie zbyt lepka należy dodać  więcej przesianego cukru pudru, a jeżeli zbyt twarda i sucha dodajemy trochę margaryny.

Z gotowej masy formujemy kulę i rozwałkowujemy na blacie lub sylikonowej macie posypanej cukrem pudrem/mąką ziemniaczaną lub posmarowanej olejem.

Warto jest też posmarować wałek olejem aby masa się do niego nie przyklejała.

Rozwałkowaną masę przenosimy na tort i obklejamy go delikatnie i dokładnie.

Niepotrzebne skrawki odcinamy i robimy z nich ozdoby.

 

Ważne:

  1. Masę cukrową najlepiej barwić barwnikami w proszku lub paście. Płynne barwniki rozrzedzają masę.
  2. Przed pokryciem tortu masą cukrową należy posmarować go kremem (moim zdaniem najlepszy jest krem maślany) i dobrze schłodzić w lodówce. Dzięki temu tort będzie stabilny i łatwiejszy do udekorowania.
  3.  Masy cukrowej nie kładziemy na tort posmarowany śmietaną kremówką, ponieważ rozpuszcza ona masę cukrową.
  4. Na  masę cukrową nie kładziemy soczystych świeżych owoców (np. ananasów i kiwi).
  5. Masę cukrową można przygotować dzień wcześniej. Przechowujemy ją w woreczku próżniowym lub foliowym z którego dokładnie usuwamy powietrze. Gdy masa cukrowa ma kontakt z powietrzem szybko wysycha i twardnieje. Przed użyciem masę należy dobrze wyrobić, aż do uzyskanie gładkiej konsystencji lub włożyć na kilka sekund do mikrofali (ok. 5 sekund) .
  6. Ozdoby przyklejamy za pomocą :
  • wody
  • lukru (z cukru pudru i wody)
  • masy maślanej
  • jadalnego kleju
  • rozpuszczonej  białej lub mlecznej czekolady (do przyklejania dużych ozdób)

Mój pierwszy sylwestrowy tort w różowe grochy

 DSCN4621

Kolejne dwa torty na chrzciny mojej córeczki Hani

 DSCN4687 DSCN4695 DSCN4708 DSCN4709

 

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>