Czekoladowe muffiny z kremem maślano-czereśniowym

Babeczki piekłam opierając się na przepisie Nigelli na muffiny czekoladowe, w którym zamieniłam groszki czekoladowe na zwykłą pokruszona czekoladę białą i mleczną.

DSCN6406

składniki na muffiny: (na 12 sztuk)

  • 1 i 3/4 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 szklanka mleka
  • 1/3 szklanki oleju + 2 łyżeczki oleju
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki czekoladowych groszków do ciasta
  • 1/4 szklanki czekoladowych groszków do posypania  (ja  zamiast groszków użyłam pół tabliczki czekolady mlecznej i pół tabliczki czekolady białej, nie posypywałam również muffinów czekoladą ponieważ dekorowałam je kremem)
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej (u mnie olejek waniliowy)

W jednej misce umieszczamy wszystkie składniki suche i mieszamy je ze sobą. W drugiej misce łączymy ze sobą składniki mokre.

Przelewamy składniki mokre do suchych i mieszamy łyżką. Nie robimy tego bardzo dokładnie żeby muffiny nie były zakalcowate.

Sylikonowe foremki na muffiny bądź papilotki umieszczone w blaszce na muffiny napełniamy do ¾ wysokości i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy  20-25 min. w temp. 200°C.

Gdy babeczki się upieką studzimy je na kratce.

DSCN6413

składniki na krem maślano-czereśniowy:

  • 100 g miękkiego masła
  • 200 g cukru pudru
  • 20  czereśni
  • 2 łyżeczki cukru
  • ½ łyżeczki kwasku cytrynowego

Zaczynamy od wydrylowania czereśni, które umieszczamy w rondelku w 2 łyżeczkami cukru.

Czereśnie możemy trochę pozgniatać aby puściły sok.

Owoce podsmażamy przez ok. 5 min.

Czereśnie (bez syropu powstałego podczas smażenia) przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy przy pomocy blendera. Odstawiamy aby ostygły.

Miękkie masło miksujemy przy pomocy miksera stopniowo dodając cukier puder i kwasek.

¼ masy przekładamy do rękawa cukierniczego (masę umieszczamy smarując tylko jedną ściankę rękawa).

Do pozostałego kremu dodajemy schłodzone czereśnie i dokładnie miksujemy.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego (po przeciwnej stronie niż biały).

Dekorujemy ostudzone babeczki.

Smacznego!

Muffiny kawowe

Delikatne i słodkie muffinki o subtelnym aromacie kawy. Coś w sam raz dla osób, które są uzależnione od kawy i czekolady.

składniki suche:

  • 2 szkl. mąki tortowej
  • 3 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej (u mnie Nescafe creme)
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¾ szkl. cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 5 kropli aromatu waniliowego
  • 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

składniki mokre:

  • ½ roztopionej kostki margaryny
  • 1 jajko
  • 1 szkl. mleka

dekoracja:

  • ½ tabliczki czekolady mlecznej lub deserowej

 

Składniki suche mieszamy w jednej misce.

W drugiej misce mieszamy składniki mokre.

Dolewamy składniki mokre do suchych i mieszamy.

Napełniamy masą sylikonowe foremki do ¾ wysokości i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

Pieczemy ok. 25 min w temp 180°C (do suchego patyczka).

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekorujemy nią muffiny.

Smacznego!

Muffiny jabłkowo-cynamonowe

Jabłka wychodowane bez wspomagaczy w rodzinnym sadzie wspaniale skomponowały się z muffinami o cynamonowym aromacie. Na dekorację się nie zdecydowałam i dlatego może nie wyglądają najpiękniej- takie zwyczajne i skromne ale smak i cynamonowy aromat rekompensują to małe niedociągnięcie.

składniki:

  • 1 szkl. czubata  mąki (tortowa wymieszana z pełnoziarnistą)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ szkl. brązowego cukru
  • 8 g. cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • ½ szkl. mleka
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 duże eko-jabłko (lub 2 mniejsze)

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon oraz sól i mieszamy.

Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę.

Dodajemy pokrojone jabłko do suchych składników i mieszamy.

W drugim naczynku mieszamy mleko, jajko i oliwę, a następnie wlewamy do suchych składników i mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do ok. 200°C.

Sylikonowe foremki na muffiny napełniamy do ¾ wysokości i wkładamy do piekarnika na ok. 20 min. (pieczemy do suchego patyczka).

Smacznego!

Czekoladowe murzynki z czupryną

Muffinek ciąg dalszy. Dziś moje muffiny sa wyczesane:)

składniki:

  • 3 jajka
  • 100 g. czekolady deserowej
  • 3 czubate łyżki mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżki zarodków pszennych
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki cukru pudru
  • suszone śliwki

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Białka oddzielamy od żółtek.

Z białek ubijamy pianę (aby białka sie lepiej ubijały należy dodać szczyptę soli).

Żółtka miksujemy z cukrem na gładka jasną masę.

Dodajemy oliwę i dalej miksujemy.

Dodajemy obie mąki, zarodki, proszek do pieczenia i kolejny raz miksujemy.

Wlewamy czekoladę i 3/5 piany z białek- miksujemy na gładką masę.

Do pozostałej części piany z białek dodajemy cukier puder i miksujemy do momentu uzyskania sztywnej lśniącej konsystencji.

Do sylikonowych (lub innych foremek na muffiny) wykładamy po jednej dużej łyżce masy, wciskamy lekko do każdej suszoną śliwkę i na wierzch kładziemy 1 łyżkę piany.

Przy pomocy łyżki lub wykałaczki robimy  „czuprynkę”.

Pieczemy muffiny ok. 25 min. w temp. 180°C.

Jeśli chcemy by czuprynka była jasna to pianę nakładamy na podpieczone muffiny (po ok.15 min.) i podpiekamy jeszcze 10 min.

Marsjańskie muffiny

Szafeczka ze słodkościami ledwo co się domyka, a wszystko za sprawą teściowej, która nas tak hojnie obdarowała;) Paczka mini marsów została wczoraj otworzona i postanowiłam przygotować coś z ich udziałem zanim znikną. A oto efekty mojego eksperymentu:

składniki:

  • 1 szkl. mleka
  • 2 jajka
  • 1/3 szkl. oliwy z oliwek
  • 2 szkl. mąki tortowej
  • 4 łyżki kakao
  • ½ szkl. cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 mini marsów (lub 2 duże)
  • kilka kostek czekolady roztopionej w kąpieli wodnej do dekoracji

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki.

W drugiej misce mieszamy składniki mokre.

Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy.

Batoniki kroimy na nieduże kawałki.

Do sylikonowych foremek na muffiny (jeśli mamy zwykłą blaszkę na muffiny to smarujemy ją tłuszczem lub wkładamy papierowe papilotki) wkładamy łyżkę masy.

Na to kładziemy kawałek batonika i zalewamy drugą łyżką masy.

Pieczemy ok. 20 min w temp. 190°C.

Przestudzone muffinki dekorujemy czekoladą.

Muffinki z rabarbarem i orzechową kruszonką

Maj zbliża się ku końcowi i myślę, że przyszła pora przyrządzić coś z rabarbarem. Padło na muffiny. Żeby nie było nudno dodałam orzechową kruszonkę, która osłodzi kwaskawy smak muffinek.

składniki:

  • ½ szkl. maki ziemniaczanej
  • 1 szkl. mąki tortowej
  • 1 szkl. maślanki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek cukru
  • szczypta soli
  • 5 kropli aromatu waniliowego
  • 1 jajko
  • 2/5 szkl. oleju
  • 1 szkl. pokrojonego w kosteczkę rabarbaru

Kruszonka:

  • ½ szkl. posiekanych drobno orzechów (u mnie arachidowe)
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżki margaryny
  • 2 łyżki mąki

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki.

W drugiej misce mieszamy składniki mokre: jajko, olej, maślankę i aromat waniliowy.

Do składników suchych dodajemy mokre i mieszamy.

Dodajemy rabarbar i kolejny raz mieszamy.

Wszystkie składniki kruszonki mieszamy.

Napełniamy  foremki na muffinki ciastem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy muffiny w rozgrzanym piekarniku ok. 25 min. w temp. 180 °С. Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków czy muffiny się upiekły.

Można posypać muffiny cukrem pudrem aby były bardziej słodkie.

Muffiny czekoladowe*****

Dziś był dzień wolny od pracy tak więc mogłam poświęcić więcej czasu na eksperymenty kulinarne. Muffinki, które dziś wyczarowałam-bo tak to można nazwać- są NAJPYSZNJEJSZE jakie do tej pory udało mi się upiec-a upiekłam ich naprawdę sporo.  Jestem z nich szczególnie dumna ponieważ przepis jest mojego autorstwa. Sugerowałam się miłością do czekolady i strukturą ciasta  brownie, którego nigdy nie piekłam;) Nawet mój mąż był pod wrażeniem muffinek- a jest on osobą dość wybredną jeśli chodzi o ciasta i ciasteczka;)  Muffinki są niezwykle delikatne i puszyste w środku, a do tego aromatyczne. Zapach czekolady przeplata się z zapachem wanilii.  Muffinki otrzymały ode mnie 5 gwiazdek w skali pięciogwiazdkowej- tak więc zajmują zaszczytne miejsce na moim kuchenny piedestale.

 

składniki:

  • 60 g. czekolady mlecznej
  • 60 g. czekolady gorzkiej
  • 3 jajka
  • ½ szkl. mąki tortowej
  • ¼ szkl. mąki ziemniaczanej
  • 110 g. margaryny
  • 2/5 szkl. cukru (wymieszać brązowy z białym)
  • 5 kropel aromatu waniliowego
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

W kąpieli wodnej rozpuszczamy margarynę z połamaną czekoladą.

Studzimy.

Do czekolady dodajemy aromat waniliowy, cukier i żółtka- mieszamy.

Dodajemy mąkę i proszek do pieczenia -dokładnie mieszamy.

Ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli.

Dodajemy pianę do masy i delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Nakładamy masę do foremek na muffiny.

Ja używam sylikonowych foremek więc nie muszę ich smarować tłuszczem i używać papierków do muffin.

Pieczemy ok.25 min. w temp. 180°С.

Uwagi: jeśli chcemy ozdobić muffiny pianką- należy zostawić kilka łyżek, a nawet połowę piany z białek i ubić z cukrem pudrem i budyniem w proszku.

Ja zostawiłam połowę piany z białek dodałam 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku- dokładnie wymieszałam.

Gdy muffiny się podpieką (mniej więcej w połowie pieczenia) możemy udekorować je pianą i zapiekać jeszcze ok. 12 min.

Połowa moich muffinek ma czapeczkę z pianki, a pozostałe udekorowałam galaretką z musu truskawkowego.

Smacznego!

Muffiny piernikowe

Muffinki są bardzo aromatyczne i kryją w sobie niejedną niespodziankę.

składniki:

  • 1 szkl.+ 2 łyżki mąki (pół na pół> pszenna pełnoziarnista i tortowa)
  • ½  szkl. cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 2 czubate łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • ½ szkl. mleka
  • 5łyżek oliwy z oliwek
  • ¾ szkl. rozdrobnionych bakalii (mieszanka studencka, żurawina, suszone śliwki, daktyle, itp.)

dekoracja:

  • wiórki kokosowe
  • 6 kostek czekolady deserowej lub gorzkiej

Suche składniki: w misce dokładnie mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, kakao, bakalie i cukier.

Mokre składniki: w drugiej misce mieszamy jajka z oliwą i  mlekiem.

Łączymy suche składniki z mokrymi. Mieszamy i wykładamy do foremek na muffiny. Niektóre muffinki możemy posypać wiórkami kokosowymi.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 15-20 min. w temp. 180 °С.

Sprawdzamy patyczkiem do szaszłyków czy muffiny się upiekły (suchy patyczek świadczy o tym, że są już gotowe).

Upieczone muffiny polewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.

Muffiny wytrawne „Biało-czerwone”

Dziś serwuję muffiny bez dodatku mąki ale równie pyszne. Powstały w wyniku eksperymentu kulinarnego:-)

składniki (masa biała):

  • 15 dag. otrąb pszennych (zmielonych na mąkę)
  • 6 łyżek zmielonych płatków owsianych
  • 2 łyżki zmienionego siemienia lnianego
  • 2 jajka
  • 1 szkl. mleka
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • 1/2 pęczka posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka posiekanej drobno cebuli
  • 3 łyżki posiekanych grzybów marynowanych (kurek)
  • 3 łyżki posiekanej papryki czerwonej
  • 1/2 małej startej marchewki
  • 1/3 opakowania fety pokrojonej w drobna kostkę
  • 1 łyżka pestek słonecznika
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 2 płaski łyzeczki vegety
  • 1 łyzeczka ziół prowansalskich
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

składniki (masa czerwona):

  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 plasterki pokrojonej w kostkę szynki

dekoracja:

  • pestki słonecznika i dyni

 

Wszystkie składniki (masy białej) mieszamy ze sobą i odstawiamy na 10 min. Połowę masy  wkładamy do foremek na muffiny. Posypujemy ziarnami słonecznika i dyni. Pieczemy (ok. 20 min) na złoty kolor.

Do pozostałej części masy dodajemy szynkę i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i wkładamy do foremek. Posypujemy ziarnami i pieczemy.

Smacznego!