Rurki

Smaki dzieciństwa. Co prawda  moja mama robiła zawsze rurki z kremem i o ile dobrze pamiętam był to krem budyniowy.  Ja swoje rurki tym razem nadziałam bitą śmietaną i ganache czekoladowym (na które przepis już wkrótce).

DSCN6425

składniki (na ok. 40 sztuk):

  • 0,5 kg przesianej mąki tortowej
  • 25 dag zimnego masła
  • cukier waniliowy
  • 1 szkl. (250 ml) kwaśnej śmietany

ponadto:

  • cukier do posypania
  • roztrzepane żółtko do smarowania

nadzienie:

  • bita śmietana z cukrem pudrem, ganache czekoladowe lub ulubiony krem

Mąkę i cukier siekamy nożem z masłem. Dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy elastyczne ciasto.

Ciasto owijamy folia spożywczą i wkładamy na 3-4 godz. do lodówki.

Ze schłodzonego ciasta wałkujemy cienkie placki i kroimy na długie paski.

Metalowe rurki smarujemy masłem i nawijamy na nie spiralnie paski ciasta.

Pamiętamy przy tym żeby nie nawijać ciasta do końca (ja zostawiam ok 1 cm z szerszej strony) aby można było potem łatwo zdjąć upieczone ciastko z metalowej rurki.

Gotowe rurki smarujemy żółtkiem i posypujemy cukrem.

Pieczemy ok. 20 min w temp. 190°C na złoty kolor.

Upieczone ciastka zdejmujemy z metalowych rurek, studzimy i nadziewamy bitą śmietaną.

 

DSCN6430

Smacznego!

Czekoladowe muffiny z kremem maślano-czereśniowym

Babeczki piekłam opierając się na przepisie Nigelli na muffiny czekoladowe, w którym zamieniłam groszki czekoladowe na zwykłą pokruszona czekoladę białą i mleczną.

DSCN6406

składniki na muffiny: (na 12 sztuk)

  • 1 i 3/4 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 szklanka mleka
  • 1/3 szklanki oleju + 2 łyżeczki oleju
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki czekoladowych groszków do ciasta
  • 1/4 szklanki czekoladowych groszków do posypania  (ja  zamiast groszków użyłam pół tabliczki czekolady mlecznej i pół tabliczki czekolady białej, nie posypywałam również muffinów czekoladą ponieważ dekorowałam je kremem)
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej (u mnie olejek waniliowy)

W jednej misce umieszczamy wszystkie składniki suche i mieszamy je ze sobą. W drugiej misce łączymy ze sobą składniki mokre.

Przelewamy składniki mokre do suchych i mieszamy łyżką. Nie robimy tego bardzo dokładnie żeby muffiny nie były zakalcowate.

Sylikonowe foremki na muffiny bądź papilotki umieszczone w blaszce na muffiny napełniamy do ¾ wysokości i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy  20-25 min. w temp. 200°C.

Gdy babeczki się upieką studzimy je na kratce.

DSCN6413

składniki na krem maślano-czereśniowy:

  • 100 g miękkiego masła
  • 200 g cukru pudru
  • 20  czereśni
  • 2 łyżeczki cukru
  • ½ łyżeczki kwasku cytrynowego

Zaczynamy od wydrylowania czereśni, które umieszczamy w rondelku w 2 łyżeczkami cukru.

Czereśnie możemy trochę pozgniatać aby puściły sok.

Owoce podsmażamy przez ok. 5 min.

Czereśnie (bez syropu powstałego podczas smażenia) przekładamy do wysokiego naczynia i miksujemy przy pomocy blendera. Odstawiamy aby ostygły.

Miękkie masło miksujemy przy pomocy miksera stopniowo dodając cukier puder i kwasek.

¼ masy przekładamy do rękawa cukierniczego (masę umieszczamy smarując tylko jedną ściankę rękawa).

Do pozostałego kremu dodajemy schłodzone czereśnie i dokładnie miksujemy.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego (po przeciwnej stronie niż biały).

Dekorujemy ostudzone babeczki.

Smacznego!

Czekoladowe ciasteczko z bitą śmietaną i owocami

Czekoladowy muffin w nowej letniej już odsłonie. U mnie ciasteczka są trójkątne bo taka też formę miałam, ale równie dobrze można upiec w keksówce i wyciąć trójkąty lub skorzystać z formy na muffiny. Ciacho jest puszyste i delikatne.

DSCN5861

składniki:

  • ciasto na muffiny czekoladowe (przepis tutaj)
  • 1 kubeczek śmietanki 36%
  • cukier puder
  • truskawki
  • borówki

DSCN5882

Przygotowujemy ciasto na muffiny i wlewamy do foremek (2/3 wysokości foremek). Pieczemy  ok 25 min. do suchego patyczka.

DSCN5856

Ubijamy śmietankę z cukrem pudrem (ilość wedle uznania).

Owoce myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym.

Truskawki kroimy na kawałki.

Na czekoladowe ciasteczka wykładamy bitą śmietanę i dekorujemy owocami.

DSCN5879

Smacznego!

W-Zka

Moja wersja znanego i niegdyś bardzo popularnego ciasta.

DSCN5675

składniki na biszkopt:

  • 4 duże jajka
  • ½ szkl. cukru
  • 1 niepełna szklanka mąki ( pół na pół tortowej i ziemniaczanej)
  • 2 czubate łyżki kakao
  • ½  łyżeczki proszku do pieczenia

składniki na krem:

  • 1 szkl. śmietanki 30 %
  • 1 mały jogurt typu greckiego
  • ½ szkl. cukru pudru
  • 2  płaskie łyżeczki żelatyny

składniki na poncz:

  • ¾ szkl. przegotowanej wody
  • 2 łyżki amaretto (opcjonalnie)
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny

składniki na polewę:

  • ½ tabliczki czekolady mlecznej
  • 2-3 łyżki śmietanki 30%

ponadto:

  • konfitura (porzeczkowa/wiśniowa/malinowa)

 

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do ubitych białek dodajemy cukier i w dalszym ciągu miksujemy na gładką lśniącą masę.

Dodajemy żółtka i mieszamy.

Na końcu dodajemy przesianą mąkę, proszek, kakao i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Gotową masę przekładamy do niedużej kwadratowej lub prostokątnej blaszki (u mnie 22×22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.

Biszkopt pieczemy ok 25 min. w temp 180° C do suchego patyczka.

Biszkopt studzimy, a następnie przekrawamy na pół.

Wszystkie składniki na poncz mieszamy ze sobą.

Nasączamy oba placki przygotowanym ponczem.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody.

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem.

Dodajemy jogurt-mieszamy.

Powoli dolewamy żelatynę i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Jedną część biszkopta smarujemy konfiturą i wykładamy na nią bitą śmietanę.

Przykrywamy drugą częścią biszkopta i wstawiamy do lodówki aby ciasto stężało (ja składam ciasto w blaszce i przykrywam folią spożywczą/aluminiową przed włożeniem do lodówki, aby ciasto nie przeszło zapachami z lodówki).

W rondelku podgrzewamy śmietankę i dodajemy do niej połamaną czekoladę.

Mieszamy do momentu aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa.

Schłodzone ciasto polewamy czekoladową polewą.

Smacznego!

Ciasteczka korzenne

Pachnące cynamonem i innymi korzennymi przyprawami ciasteczka do herbaty lub kawy. Wspomnienie  świąt!

składniki:

  • 300 g mąki + 2 łyżki
  • niepełna szklanka cukru pudru
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 1 łyżka cynamonu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 żółtka
  • szczypta proszku do pieczenia
  • 200 g margaryny
  • 1 łyżka miodu

W misce lub na stolnicy siekamy margarynę razem z mąką.

Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy szybko ciasto.

Wkładamy ciasto do lodówki na 2 godziny.

Rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości ok 0,5 cm i wykrawamy ciasteczka.

Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 10 min. na złoty kolor w temp. 180°C.

Ciasteczka można udekorować lukrem.

Smacznego!

Mini ciasteczka digestive

Są to pełnoziarniste ciasteczka z domieszką płatków owsianych. Ja lubię te ciasteczka z mlekiem lub kawą. Po zmieleniu świetnie nadają się również na spód do tart bez pieczenia lub serników. Dziś zrobiłam wersję mini ale zazwyczaj wykrawam większe ciasteczka szklanką.

składniki:

  • 1 szkl. mąki pełnoziarnistej pszennej
  • ½ szkl.  płatków owsianych (można je delikatnie zmielić )
  • ½ szkl. mąki tortowej
  • ¼ szkl. cukru trzcinowego
  • 3 szczypty soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 60 g. masła
  • 4 łyżki mleka
  • 1 łyżka miodu (ewentualnie)
  • czekolada do dekoracji

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i zagniatamy ciasto.

Rozwałkowujemy ciasto na cienki placek (ok. 0.5 cm) i wykrawamy ciasteczka przy pomocy foremek/małej szklanki.

Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 10 min do momentu gdy ciasteczka się delikatnie zarumienią.

Gdy ciasteczka ostygną dekorujemy je rozpuszczona w kąpieli wodna czekoladą.

Ciasteczka przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku lub w pudełeczku.

Smacznego!

Gniazdka ptysiowe pełne owoców

Tak sobie pomyślałam, że nie będę powtarzać przepisu i nie zaserwuję ptysiów z pianką cytrynową, które robiłam jakiś czas temu, a puszczę wodzę fantazji. No i stało się- uwiłam gniazdka dla jagód, malin i wiśni.

składniki:

  • ciasto ptysiowe ( przepis tutaj)
  • 1 szkl. jagód
  • 1 szkl. wydrylowanych wiśni (zasypanych wcześniej cukrem)
  • 1szkl. malin
  • 1 bita śmietana light typu Śnieżka
  • 200 ml. schłodzonego mleka

Ciasto ptysiowe wyciskamy przy pomocy szprycy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia formując okrągłe gniazdka (środek ma być niższy a boki wyższe).

Pieczemy gniazdka ok. 25 min., aż się zarumienią. Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 15 min. by ptysie nie opadły.

Śmietanę ubijamy z mlekiem zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. (oczywiście można zastąpić ją ubitą śmietaną kremówką- ja pozostaje przy wersji mniej kalorycznej).

Po ostudzeniu gniazda wypełniamy bitą śmietaną.

Na wierzch układamy owoce.

Możemy polać gniazda roztopioną czekoladą.

Smacznego!

Lekki wiśniowy deser pod chmurką

Sezon wiśniowy zagościł na dobre, więc trzeba korzystać z dobrodziejstw matki natury. Dziś serwuję lekki deser pod chmurką z bitej śmietany. Jeśli mamy ochotę dodać troszkę kalorii do tego deseru to można go ozdobić rozpuszczoną mleczną czekoladą lub wiórkami czekoladowymi. Ja tym razem zrezygnowałam z czekolady. Wisienka jest wystarczająco apetyczną i elegancką ozdobą, która zwieńczyła mój skromny deser.

składniki:

  • 400 g. jogurtu naturalnego
  • cukier/fruktoza/słodzik (wedle uznania)
  • 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 2-3 łyżkach wrzątku
  • 1 szkl. wydrylowanych wiśni posłodzonych cukrem/fruktozą/słodzikiem (do wyboru)
  • kilka wiśni z ogonkiem (do dekoracji)
  • 1 bita śmietana light typu Śnieżka
  • 200 ml. schłodzonego mleka

Jogurt wlewamy do miski i słodzimy.

Dodajemy wiśnie razem z sokiem (ja zagotowałam i ostudziłam wcześniej sok z wiśni -ale nie jest to konieczne) i dokładnie mieszamy.

Ciągle mieszając dodajemy przestudzoną żelatynę.

Masę rozlewamy do pucharków lub szklanek i pozostawiamy do zastygnięcia.

Śmietanę ubijamy z mlekiem zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i dekorujemy nią nasze desery.

Na wierzch każdej porcji kładziemy po jednej wiśni z ogonkiem.

Możemy deser udekorować również odrobiną rozpuszczonej czekolady lub wiórkami czekoladowymi.

Smacznego!

 

 


Rogaliki drożdżowe z wiśniami

Wypieków drożdżowych ciąg dalszy!

składniki:

  • ciasto drożdżowe (przepis tutaj)
  • 2 szkl. wydrylowanych wiśni
  • cukier

Wiśnie zasypujemy cukrem (lepiej dać więcej żeby rogaliki nie były kwaśne) i pozostawiamy aż puszczą sok. Odcedzamy sok.

Ciasto rozwałkowujemy na okrągły placek i kroimy na 8 części (jak pizzę).

Na każdy trójkącik kładziemy 4 wisienki i zawijamy w rogalik.

Brzegi rogalika możemy zlepić ze sobą.

Rogaliki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, pozostawiamy do wyrośnięcia.

Pieczemy w temp. 200°C ok. 25 min.

Gotowe rogaliki możemy posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:          

Mini jagodzianki

Mini jagodzianki zostały  upieczone z formie na muffiny, dzięki temu mają zgrabny kształt i wszystkie są praktycznie jednej wielkości. Wersja mini w sam raz na jeden raz. U mnie każda jagodzianka skrywała w sobie jeszcze wisieneczkę.

składniki (na ok. 24 sztuki):

  • ½ kg. mąki
  • 50 g. świeżych drożdży
  • 50 g. roztopionego masła/margaryny
  • 2 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 1 szkl. ciepłego mleka
  • 1 szkl. jagód posypanych cukrem
  • wydrylowane wiśnie posypane cukrem (ewentualnie)
  • lukier do dekoracji

Z mleka, drożdży i cukru przygotowujemy rozczyn.

Do miski wrzucamy mąkę, wbijamy jajko, dodajemy rozczun i przestudzone masło.

Zagniatamy elastyczne ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie urywamy z niego małe kawałki ciasta, formujemy w ręku placuszek nadziewamy jagodami (ja dałam jeszcze po 1 wisience do każdej jagodzianki) i zlepiamy w kulkę troszkę większą niż orzech włoski.

Wkładamy do wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną formy na muffiny.

Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Pieczemy ok. 25-30 min. w temp. 200 °C.

Bułeczki smarujemy lukrem.

Smacznego!

Lody wiśniowe

Lody dla ochłody jak to mówią. Choć ostatnio na upały nie można narzekać, raczej co noc ulewa lub burza. A tym czasem lody, lody, na patyku…

składniki (na 6 sztuk):

  • 1 szkl. wydrylowanych wiśni
  • 3-4 łyżki cukru/inna substancja słodząca (wedle uznania)
  • 200 g. jogurtu naturalnego typu greckiego

 

Wiśnie zasypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin (krok ten można pominąć).

Następnie smażymy je ok. 5 min., a potem studzimy.

Wystudzone wiśnie łącznie z sokiem wrzucamy do blendera i miksujemy.

Dodajemy jogurt i kolejny raz chwilkę miksujemy.

Masę na lody rozlewamy do pojemniczków na lody lub do jednego pojemnika i wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki.

Jeśli zamrażamy lody w jednym pojemniku warto je co jakieś pół godziny przemieszać (3-4 razy w czasie zamrażania).

Smacznego!

Drożdżowe gąsieniczki z wiśniami

Ciasto drożdżowe pochodzi z przepisu na brioszki-koniczynki 3 w 1. Właściwie to za jednym zamachem zrobiłam zarówno brioszki jak i gąsieniczki, dzieląc ciasto drożdżowe na pół. Często mam problem jaki kształt bułeczek wybrać. A takim sposobem, mam i jedne i drugie. Z połowy porcji ciasta drożdżowego wychodzi 4 gąsieniczki.

składniki (na 4 sztuki):

  • ½ szkl. wydrylowanych i posłodzonych wiśni (u mnie dokładnie 20 sztuk)
  • cukier trzcinowy do posypania

 

Przygotowanie kuleczek z  wiśniami:

Urywamy mały kawałeczek ciasta i robimy z niego w dłoniach  placuszek.

Kładziemy na środek placuszka 1 wiśnię i zlepiamy, nadając ciastu kształt kuleczki.

Delikatnie oprószamy w mące.

Naczynka smarujemy oliwą i oprószamy bułką tartą lub kaszą manną.

Kuleczki delikatnie rozpłaszczamy i układamy obok siebie w naczynku.

Ja do każdego wkładam 5 kuleczek z wiśnią.

Gąsieniczki smarujemy wodą i posypujemy cukrem.

Odstawiamy na 10 minut by podrosły.

Następnie wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 25 min. (temp. 180°C) i pieczemy na złoty kolor.

Smacznego!

Brioszki – Koniczynki 3 w 1

Moje dzisiejsze drożdżowe brioszki łączą w sobie 3 smaki i aromaty. Mają w sobie nutę cynamonową, odrobinę zapachu lasu oraz namiastkę wiśniowego sadu. Swoim wyglądem przypominają 3-listne koniczynki.

składniki:

  • 3,5 szkl. mąki tortowej
  • ½ szkl. mąki ziemniaczanej
  • 2 duże jajka
  • ½  kostki margaryny
  • ½  szklanki cukru trzcinowego
  • 4 dag świeżych drożdży
  • ½  szklanki ciepłego mleka
  • szczypta soli
  • kilka kropli aromatu waniliowego
  • wydrylowane wiśnie posypane cukrem (ok. 1/2 szkl.)
  • 1  czubata łyżeczka cynamonu wymieszana  z 2 łyżkami cukru trzcinowego
  • jagody z poziomkami posypane cukrem (ok. 1/2 szkl.)

Margarynę roztapiamy i studzimy.

Drożdże rozpuszczamy z  łyżką cukru w mleku.

W misce mieszamy jajka z cukrem.

Dodajemy mąkę, rozpuszczone drożdże, margarynę, sól i aromat waniliowym.

Wyrabiamy elastyczne i delikatne ciasto (w razie potrzeby podsypujemy mąką by nie kleiło się do ręki).

Pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem.

Gdy ciasto wyrośnie urywamy małe kawałki, rozpłaszczamy w dłoni na placuszek i nadziewamy.

Lepimy 12 kuleczek z każdym nadzieniem.

Przygotowanie kuleczek z  wiśniami oraz mieszanką jagodowo-poziomkową: kładziemy na środek placuszka małą porcję jagód z poziomkami/wiśnię i zlepiamy, nadając ciastu kształt kuleczki. Delikatnie oprószamy w mące każdą kuleczkę.

Przygotowanie kuleczek z cynamonem: placuszek ciasta posypujemy mieszanką z cynamonem, składamy na pół i rozpłaszczamy w dłoniach , kolejny raz posypujemy cynamonem i znowu składamy na pół i rozpłaszczamy. Następnie formujemy kuleczkę, którą obtaczamy w mące.

Do sylikonowej foremki na muffiny wkładamy 3 kuleczki (1 z cynamonem, 1 z wisnią, 1 z jagodami).

Pieczemy broiszki ok. 25 min. w temp. 180°C na złoty kolor.

Ciasta wystarcza na ok. 24 brioszki.  Więc wyjdą nam dwie porcje po 12 brioszek.

Ja tym razem zamiast drugiej porcji brioszek przygotowałam drożdżowe gąsieniczki z wiśniami.

Smacznego!

Przepis bierze udział w akcji:

Koktajl brzoskwiniowo-wiśniowy

Coś lekkiego na orzeźwienie w 5 minut!

składniki na 2 porcje:

  • 1 brzoskwinia
  • garść wiśni
  • 1 łyżeczka miodu
  • cukier (wedle uznania)
  • 200 g. jogurtu naturalnego

Owoce myjemy.

Jeśli chcemy możemy obrać brzoskwinię, ale nie jest to konieczne ponieważ skórka po zmiksowaniu jest praktycznie niewyczuwalna.

Z brzoskwini usuwamy pestkę i kroimy ją na kawałki, natomiast wiśnie drylujemy.

Do blendera wrzucamy owoce, dodajemy miód, jogurt i cukier.

Chwile miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Koktajl rozlewamy do szklanek.

Na zdrowie!

Przepis bierze udział w akcji:

W malinowym chruśniaku cdn.

Dzisiejszy deser nawiązuje do pianki malinowej, którą robiłam jakiś czas temu. Po prostu zrezygnowałam z dodatku jogurtu i pojawiły się nowe dodatki. Tak właściwie to miała wyjść tarta malinowa, ale że spód uległ częściowej destrukcji trzeba było zmienić plany i tak powstał ten oto deser.

składniki na piankę malinową:

  • 1 opakowanie bitej śmietany w proszku + 200 ml. zimnego mleka
  • 1,5 szkl. świeżych malin+ maliny do dekoracji- ok. 1 szkl.
  • słodzik lub cukier (wedle uznania)
  • 1,5 łyżki żelatyny
  • 2 łyżki wrzątku

składniki na ciasto:

  • ½ szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
  • ¼ szkl. mąki tortowej
  • ¼ szkl. płatków owsianych drobnych lub delikatnie zmielonych
  • ¼ szkl. cukru
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 30 g. margaryny/masła
  • 2 łyżki mleka

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto i rozwałkowujemy je na cienki placek.

Pieczemy na papierze do pieczenia ok. 15 min., aż się zarumieni.

Placek studzimy i kruszymy na drobne kawałki.

Przygotowanie pianki malinowej:

Maliny miksujemy blenderem na gładką masę.

Przecieramy przez gęste sito aby usunąć pestki!

Śmietanę ubijamy z mlekiem na sztywną pianę.

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku.

Do malin dodajemy cukier/ słodzik i dokładnie mieszamy mikserem razem z bitą śmietaną.

Na dno każdej ze szklanek wsypujemy małą garść pokruszonego ciasta.

Na to wlewamy warstwę pianki malinowej.

Czekamy chwilkę, aż stężeje i kolejny raz posypujemy kruszonym ciastem.

Wierzch dekorujemy obficie malinami.

Smacznego!