Pikle z chili w zalewie z kurkumą

Do pikli użyłam tej samej zalewy, którą wykorzystywałam do ogórków kanapkowych. Na życzenie mojego męża do pikli dodałam chili.

DSCN7049

składniki:

Umyte ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki i umieszczamy pionowo w słoikach.

Do każdego ze słoiczków wrzucamy kawałek papryczki chili wraz z pestkami i zalewamy gorącą zalewą.

Słoiki szczelnie zakręcamy i umieszczamy w garnku, którego dno wyłożone jest ściereczką.

Słoiki zalewamy wodą do ¾ ich wysokości. Pasteryzujemy ok 10 min od momentu zagotowania się wody.

Słoiki ostrożnie wyjmujemy z garnka. Dokręcamy nakrętki i odwracamy do góry dnem.

Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w tej pozycji do wystygnięcia.

Suszone pomidory w oleju

Już od kilku lat suszymy pomidory. W tym roku nie mogło być inaczej. Tym razem do moich pomidorów dodałam czosnek, papryczkę chili i zioła prowansalskie. Kolejne partie będą z bazylią, rozmarynem i oregano. Do suszenia najlepiej nadają się pomidory podłużne gdyż są najmniej wodniste, ale inne odmiany również jak najbardziej mogą być. U mnie tym razem pomidory z ogródka mamy, nasze ulubione bawole serca. Dokładnej ilości składników nie podaję ponieważ to już kwestia indywidualna, kto ile pomidorów ususzy i w jakiej wielkości słoikach je umieści.

DSCN7052

składniki:

  • pomidory
  • olej
  • czosnek
  • ulubione zioła (bazylia, rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.)
  • papryczka chili

Pomidory kroimy na grube plastry. Jeśli są nieduże to na połówki.

Układamy w suszarce do warzyw/ owoców i suszymy do momentu gdy pomidory będą pomarszczone i suche (nie suszymy ich na totalne wióry-u mnie niektóre są delikatnie mięsiste).

Pomidory umieszczamy w słoikach (zostawiamy trochę miejsca ponieważ w czasie zalewania ciepłym olejem pomidory zaczną puchnąć) wraz z czosnkiem, małymi kawałkami chili oraz ziołami i zalewamy podgrzanym olejem.

Słoiki szczelnie zakręcamy (uważając by się nie poparzyć).

DSCN7056

Przykrywamy słoiki ściereczką i pozostawiamy do wystygnięcia.

Słoiki które mamy zamiar przechowywać przez zimę najlepiej dodatkowo pasteryzować ok. 7 minut.

Ogórki kanapkowe z kurkumą

Co roku z mamą przygotowujemy przetwory na zimę. Zawsze są to ogórki kiszone, korniszony, pikle, sałatki z udziałem ogórków. W tym roku zrobiłam coś nowego a mianowicie te oto ogórki z kurkumą. Zimą będą jak znalazł! O ile do zimy jeszcze coś zostanie;)

DSCN7002

składniki na zalewę  (na 1,2-1,5 kg średniej wielkości ogórków gruntowych):

  • 2 szkl wody
  • 1 ½  szkl octu 10%
  • 1 ½  szkl cukru
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżka kurkumy
  • 2 liście laurowe
  • 1 płaska łyżka soli

DSCN6993

Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż w plasterki. Układamy ciasno we wcześniej przygotowanych słoikach.

Wodę wraz ze wszystkimi przyprawami oraz cukrem zagotowujemy.

Następnie wlewamy ocet i gotujemy jeszcze 5 minut pod przykryciem. Pozostawiamy na kolejne 5 min aby zalewa przeszła aromatem przypraw.

Zalewę przecedzamy i zalewamy nią ogórki.

Słoiki szczelnie zakręcamy i umieszczamy w garnku na dnie którego umieszczamy ściereczkę.

Słoiki zalewamy wodą do 2/3 ich wysokości. Pasteryzujemy ok 5 min od momentu zagotowania się wody.

Słoiki ostrożnie wyjmujemy z garnka. Dokręcamy nakrętki i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w tej pozycji do ostygnięcia.