Kopytka z marchewką i tymiankiem

Kopytka wcale nie muszą być nudne. Marchewka i świeży tymianek dodadzą im nietuzinkowego smaku. Oczywiście zamiast tymianku można użyć innych świeżych ziół np. bazylii kolendry, pietruszki. Oprócz tego że są smaczne to jeszcze wyglądają bardzo apetycznie. Ja przygotowując kopytka trzymam się sprawdzonej proporcji: na 3 części ziemniaków 1 część mąki. To pozwala na pominięcie ważenia składników. Robię kopytka mniej więcej z 1 kg gotowanych ziemniaków.

IMG_0344

składniki:

  • ok 1 kg ziemniaków
  • mąka (mieszam pszenną, ziemniaczaną i kukurydzianą w proporcji 2:2:1)
  • 3 marchewki
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki posiekanego tymianku

Obrane ziemniaki i marchewkę gotujemy w osolonej wodzie.

Po odlaniu przeciskamy przez praskę i pozostawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki uklepujemy na dnie miski w której będziemy zagniatać masę. Rysujemy sobie za pomocą noża znak krzyża tak by podzielić ciasto na 4 równe części. Czwartą część wyjmujemy i umieszczamy w to miejsce wszystkie rodzaje mąki i kurkumę. Dodajemy jajko i tymianek a następnie zagniatamy elastyczne ciasto.

Jeśli zdarzy się tak że ciasto będzie za rzadkie to dodajemy trochę mąki.

Z ciasta formujemy cienkie ruloniki o średnicy ok 1,5 cm i kroimy na kopytka. Układamy je na desce lub stolnicy posypanej mąką.

Kopytka wrzucamy na wrzącą osoloną wodę. Mieszamy i czekamy aż wypłyną na wierzch. Od tego momentu gotujemy kopytka nie więcej niż minutę.

Wyjmujemy kopytka za pomocą łyżki cedzakowej na durszlak, a następnie na półmisek posmarowany oliwą.

Jeśli kopytka będą leżał dłuższy czas należy je okrasić ciepłą oliwą (może być z cebulką) lub olejem by się nie posklejały.

Smacznego!

Spaghetti z pulpetami z dodatkiem cukinii i sera

Tak się zastanawiałam jaki miał by być pulpet ażeby nie był nudny. No i wymyśliłam! Pulpety z tartą cukinią i serem podane z  makaronem i sosem. Nie zostaje nic innego jak zrobić i skosztować;)

IMG_0164

składniki na sos:

  • 1 szklanka pokrojonych w drobną kostkę pomidorów (wcześniej należy je sparzyć i obrać ze skórki)
  • 1/2 pokrojonej w drobną kostkę czerwonej papryki
  • 1 pokrojona w drobną kostkę cebulka
  • 1 wyciśnięty ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól
  • pieprz
  • zioła prowansalskie

składniki na pulpety:

  • 0,5 kg mielonej łopatki wieprzowej
  • 1 szklanka startej na tarce jeżynowej żółtej cukinii
  • ½ szklanki startego żółtego sera
  • jajko
  • 3-4 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól
  • pieprz

dodatkowo:

  • makaron spaghetti
  • starty ser żółty do posypania

W garnku z grubym dnem lub w wysokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy cebulkę i czosnek i dosłownie chwilkę podsmażamy. Dodajemy cukier i podsmażamy jeszcze minutę. Odkładamy 2 łyżki cebulki (dodamy ją do mięsa na pulpety).

Dodajemy paprykę i pomidory a następnie dusimy ok 10 minut. Sos przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Mięso mielone, bułkę tartą, cebulkę, cukinię, ser, jajko, majeranek, sól i pieprz dokładnie mieszamy, a następnie formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego. Pulpety wrzucamy do sosu pomidorowego i dusimy pod przykryciem 8 minut.

Makaron gotujemy zgodnie z  instrukcją na opakowaniu.

Na makaron wykładamy porcję sosu z pulpetami i posypujemy startym serem.

Smacznego!

Niemiecka sałatka ziemniaczana- Kartoffelsalat

My Polacy bez ziemniaka chyba nie wyobrażamy sobie naszej kuchni. Z całą pewnością mogę powiedzieć że w naszej podlaskiej regionalnej kuchni co rusz to natykamy się na ziemniaka. A to w babce ziemniaczanej, kiszce również ziemniaczanej, kartaczach itp. Ale nasi sąsiedzi Niemcy również nie jedno potrafią z ziemniaka wyczarować. Jednym z ich sztandarowych dań jest sałatka ziemniaczana,  którą przygotowują na kilka sposobów. Ja dziś serwuję wersję zupełnie nie dietetyczną z sosem majonezowym.

 IMG_0331

składniki:

  • 7 średnich ugotowanych (bez soli) w mundurkach ziemniaków
  • ½ białej cebuli
  • 1 pęczek cebulki dymki
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • ½ szklanki majonezu
  • ¼ szklanki oleju
  • 4-5 łyżek octu jabłkowego
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • świeżo mielony pieprz

Ziemniaki obieramy i jeszcze ciepłe kroimy w średniej wielkości kostkę.

Cebulę siekamy w drobną kostkę. Szalotkę również drobno siekamy (zarówno białe cebulki jak i szczypiorek). Pokrojone składniki łączymy ze sobą i delikatnie mieszamy.

W miseczce łączymy za sobą majonez, olej, ocet jabłkowy, koperek, cukier, sól i pieprz.

Gotowym sosem zalewamy ziemniaki z cebulką i delikatnie mieszamy.

Sałatkę odstawiamy na kilka godzin do lodówki aby smaki się przegryzły.

Smacznego!

Roladki drobiowe z warzywami i gruszkami

A oto i roladki drobiowe w wersji bardzo lekkiej, można by powiedzieć dietetycznej. Sezon na gruszki w pełni tak więc postanowiłam je dziś wykorzystać do mojego improwizowanego dania. Wyszło lekko, smacznie, kolorowo i ciekawie.

IMG_0144

składniki:

  • 3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • ½ małej żółtej cukinii (może być zielona)
  • 8 niedużych marchewek
  • 4 średnie ziemniaki
  • 3 twarde gruszki
  • 2 garście pomidorków koktajlowych (żółte i czerwone)
  • 3 łyżki masła+ masło do wysmarowania naczynka
  • ¼ szklanki bulionu warzywnego
  • sól morska
  • przyprawa do gyrosa
  • przyprawa do potraw (najlepiej bez glutaminianu sodu lub domowa)

Filety kroimy wzdłuż na pół i lekko rozbijamy tłuczkiem. Przyprawiamy z obu stron przyprawą do gyrosa.

Cukinię kroimy bardzo cienko ( można użyć obieraczki do warzyw) na plastry. Na każdy płat mięsa układamy kilka plasterków cukinii i zawijamy w rulon.

IMG_0138

Naczynie do zapiekania smarujemy masłem i układamy w nim ciasno roladki.

Obrane ziemniaki kroimy w łódki, a marchewkę na pół lub na ćwiartki ( w przypadki większych marchewek). Ziemniaki oprószamy solą morską i przyprawą do potraw. Marchewkę solimy. Warzywa umieszczamy w naczynku wraz z roladkami.

Gruszki obieramy, wydrążamy gniazda nasienne (ja użyłam do tego łyżeczki francuskiej) i kroimy na ćwiartki. Kawałki gruszek układamy w naczynku i podlewamy całość bulionem.

IMG_0142

Na wierzchu warzyw i roladek układamy kawałki masła.  Naczynie przykrywamy folią aluminiową i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku. Pieczemy 30 minut w temp 190°C, po czym zdejmujemy folię i dodajemy pomidorki koktajlowe. Pieczemy jeszcze 40 minut.

IMG_0153

IMG_0159

Smacznego!

Pikle z chili w zalewie z kurkumą

Do pikli użyłam tej samej zalewy, którą wykorzystywałam do ogórków kanapkowych. Na życzenie mojego męża do pikli dodałam chili.

DSCN7049

składniki:

Umyte ogórki kroimy wzdłuż na ćwiartki i umieszczamy pionowo w słoikach.

Do każdego ze słoiczków wrzucamy kawałek papryczki chili wraz z pestkami i zalewamy gorącą zalewą.

Słoiki szczelnie zakręcamy i umieszczamy w garnku, którego dno wyłożone jest ściereczką.

Słoiki zalewamy wodą do ¾ ich wysokości. Pasteryzujemy ok 10 min od momentu zagotowania się wody.

Słoiki ostrożnie wyjmujemy z garnka. Dokręcamy nakrętki i odwracamy do góry dnem.

Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w tej pozycji do wystygnięcia.

Suszone pomidory w oleju

Już od kilku lat suszymy pomidory. W tym roku nie mogło być inaczej. Tym razem do moich pomidorów dodałam czosnek, papryczkę chili i zioła prowansalskie. Kolejne partie będą z bazylią, rozmarynem i oregano. Do suszenia najlepiej nadają się pomidory podłużne gdyż są najmniej wodniste, ale inne odmiany również jak najbardziej mogą być. U mnie tym razem pomidory z ogródka mamy, nasze ulubione bawole serca. Dokładnej ilości składników nie podaję ponieważ to już kwestia indywidualna, kto ile pomidorów ususzy i w jakiej wielkości słoikach je umieści.

DSCN7052

składniki:

  • pomidory
  • olej
  • czosnek
  • ulubione zioła (bazylia, rozmaryn, zioła prowansalskie, itp.)
  • papryczka chili

Pomidory kroimy na grube plastry. Jeśli są nieduże to na połówki.

Układamy w suszarce do warzyw/ owoców i suszymy do momentu gdy pomidory będą pomarszczone i suche (nie suszymy ich na totalne wióry-u mnie niektóre są delikatnie mięsiste).

Pomidory umieszczamy w słoikach (zostawiamy trochę miejsca ponieważ w czasie zalewania ciepłym olejem pomidory zaczną puchnąć) wraz z czosnkiem, małymi kawałkami chili oraz ziołami i zalewamy podgrzanym olejem.

Słoiki szczelnie zakręcamy (uważając by się nie poparzyć).

DSCN7056

Przykrywamy słoiki ściereczką i pozostawiamy do wystygnięcia.

Słoiki które mamy zamiar przechowywać przez zimę najlepiej dodatkowo pasteryzować ok. 7 minut.

Skrzydełka zapiekane pod sosem warzywnym

Kombinowałam dziś co zrobić ze skrzydełkami. Wyszło ciekawe i charakterne danie.

DSCN7017

składniki:

  • 15 skrzydełek
  • przyprawa do kurczaka
  • kawałek żółtej cukinii pokrojonej w cienkie plasterki (tyle żeby wystarczyło na wyłożenie dna naczynia do zapiekania)
  • przyprawa do potraw (polecam te bez glutaminianu monosodowego, u mnie domowej roboty)

składniki sosu warzywnego:

  • ½ małej cebulki pokrojonej w piórka
  • 1 drobno posiekany ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 nieduże marchewki pokrojone w słupki
  • 1 pietruszka pokrojona w słupki  
  • 1 czerwona papryka pokrojona w słupki
  • nieduży kawałek drobno posiekanej papryczki chili (wielkość kawałka to już kwestia gustu- u mnie ok  ¼ malutkiej papryczki)
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól morska

Skrzydełka myjemy i przecinamy na 3 części w miejscach stawów. Najmniejszą część tzw. lotkę odrzucamy.

Przyprawiamy przyprawą do kurczaka i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Dno naczynia do zapiekania smarujemy oliwą i wykładamy plastrami cukinii.

Przyprawiamy cukinię niewielką ilością przyprawy do potraw.

Na cukinii gęsto układamy zrumienione kawałki skrzydełek.

DSCN7005

W rondlu lub garnku z grubym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oliwy.

Wrzucamy cebulkę i czosnek i dosłownie chwilkę podsmażamy.

Dodajemy marchewkę, pietruszkę, paprykę i papryczkę chili i podsmażamy 3 min.

Dodajemy pomidory, cukier i sól do smaku.

Wszystko dusimy aż warzywa trochę zmiękną a woda z pomidorów odparuje.

Gdy sos jest już gotowy dodajemy natkę pietruszki i wykładamy go równomiernie na skrzydełka.

DSCN7013

Naczynie do zapiekania przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.

Pieczemy 60 min w temp 180°C .

Ogórki kanapkowe z kurkumą

Co roku z mamą przygotowujemy przetwory na zimę. Zawsze są to ogórki kiszone, korniszony, pikle, sałatki z udziałem ogórków. W tym roku zrobiłam coś nowego a mianowicie te oto ogórki z kurkumą. Zimą będą jak znalazł! O ile do zimy jeszcze coś zostanie;)

DSCN7002

składniki na zalewę  (na 1,2-1,5 kg średniej wielkości ogórków gruntowych):

  • 2 szkl wody
  • 1 ½  szkl octu 10%
  • 1 ½  szkl cukru
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 1 płaska łyżka kurkumy
  • 2 liście laurowe
  • 1 płaska łyżka soli

DSCN6993

Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż w plasterki. Układamy ciasno we wcześniej przygotowanych słoikach.

Wodę wraz ze wszystkimi przyprawami oraz cukrem zagotowujemy.

Następnie wlewamy ocet i gotujemy jeszcze 5 minut pod przykryciem. Pozostawiamy na kolejne 5 min aby zalewa przeszła aromatem przypraw.

Zalewę przecedzamy i zalewamy nią ogórki.

Słoiki szczelnie zakręcamy i umieszczamy w garnku na dnie którego umieszczamy ściereczkę.

Słoiki zalewamy wodą do 2/3 ich wysokości. Pasteryzujemy ok 5 min od momentu zagotowania się wody.

Słoiki ostrożnie wyjmujemy z garnka. Dokręcamy nakrętki i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w tej pozycji do ostygnięcia.

Sałatka piknikowa z białym ryżem

Zdrowa i lekka sałatka w sam raz na piknik za miastem.

DSCN6454

składniki:

  • 1 woreczek ryżu białego długoziarnistego Kupiec
  • 3 łyżki posiekanego koperku
  • ½ szklanki pestek słonecznika
  • 30 dag małych pieczarek
  • 2 średnie pomidory
  • 1 średnia czerwona cebula
  • kilka dobrych kabanosów
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka masła

Ryż gotujemy w osolonej wodzie, tak aby był sypki.

Do przestudzonego ryżu dodajemy koperek i mieszamy.

Pieczarki kroimy w ćwiartki i podsmażamy kilka minut na masełku. Doprawiamy solą i pieprzem a następnie studzimy.

Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni.

Cebulę i pomidory kroimy w drobną kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem – mieszamy.

Kabanosy kroimy na małe krążki.

Sałatkę układamy warstwowo do słoiczków lub pojemników.

DSCN6446

Kolejność warstw:

ryż

pestki słonecznika

pieczarki

pomidory i cebula

kabanosy

DSCN6450

Tagiatelle z kurczakiem, fasolką i papryką

Propozycja na szybki i lekki obiad z makaronem.

składniki na 2 porcje:

  • ugotowany makaron tagiatelle (porcja dla 2 osób)
  • 1 filet z kurczaka pokrojony w małe paseczki
  • ¾ szkl. zielonej fasolki szparagowej (u mnie mrożona)
  • ¾  szkl. pokrojonej w nieduże kawałki papryki żółtej i czerwonej
  • zioła prowansalskie
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki masła

DSCN6327

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim chwilkę filet z kurczaka.

Dodajemy fasolkę i paprykę. Przyprawiamy ziołami, solą, pieprzem i mieszamy.

Smażymy aż warzywa nieco zmiękną ( mają być al dente). W razie potrzeby podlewamy niewielką ilością wody.

Dodajemy ugotowany makaron (najlepiej jeszcze ciepły) mieszamy i dosłownie minutkę podsmażamy na małym ogniu.

Smacznego!

Salsa z letnich warzyw

DSCN6386

składniki:

  • 1 ogórek gruntowy
  • 2 nieduże pomidory malinowe
  • ½ żółtej papryki
  • ½ papryki czerwonej
  • 1 średnia czerwona cebula

sos do salsy:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka siekanego koperku
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • świeżo mielony pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól

Ogórek obieramy i kroimy w drobna kostkę.

Pozostałe warzywa również kroimy w drobną kostkę i mieszamy ze sobą w misce.

Składniki sosu łączymy ze sobą i dodajemy do salsy.

Mieszamy i gotowe.

Tagiatelle z cukinią i marchewką

Słodko się tu ostatnio zrobiło. Tak więc dziś dla odmiany coś konkretniejszego na ząb.

DSCN5763
składniki:

  • makaron tagiatelle (porcja dla 2 osób)
  • 2 średnie marchewki
  • ½ niedużej cukinii
  • ½ szkl. pokrojonej w paseczki polędwicy lub szynki
  • 1 serek topiony naturalny
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Warzywa myjemy.
Marchewkę obieramy a następnie za pomocą obieraczki do jarzyn kroimy w cieniutkie paseczki.
Cukinię razem ze skórką również kroimy w cieniutkie paseczki.

page
W garnku zagotowujemy lekko osolona wodę i w niej blanszujemy ok. 1 min. najpierw marchewkę a potem cukinię.
Warzywa przekładamy na durszlak.
Na patelni podsmażamy mięso na 1 łyżce oliwy.
Zmniejszamy ogień i dodajemy serek oraz 2-3 łyżki wody, aby serek się łatwiej rozpuścił.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Do mięsa z serkiem dodajemy makaron (nie musi być bardzo dobrze odcedzony, woda która jeszcze w nim będzie lekko rozrzedzi sos), marchew i cukinię.
Wszystko delikatnie mieszamy.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

DSCN5758
Smacznego!

Kurki na francuskim cieście

Szybka przekąska nie wymagająca zbyt dużego wkładu pracy.

składniki:

  • 1 płat ciasta francuskiego
  • 1/2  szkl. startego żółtego sera
  • ¾ duszonych kurek
  • kilka suszonych pomidorów (ewentualnie)

Ciasto francuskie kroimy na mniejsze kwadraty lub prostokąty.

Każdy kawałek ciasta posypujemy żółtym serem i kurkami.

Możemy oczywiście zrobić część przekąsek z pomidorami suszonymi.

Pieczemy w piekarniku ok 15-20 min. na złoty kolor.

Smacznego!

Makaron z kurkami

Makaron z kurkami gościł na naszym stole jakieś 2 tygodnie temu, gdy jeszcze trwał sezon grzybowy. Dziś (nie)stety aura zimowa  za oknem i o grzybobraniu można tylko pomarzyć.

składniki:

  • 1 ½  szkl. makaronu (u mnie kolanka)
  • 40 dag. kurek
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 100 g. śmietany 18% + 3 łyżki wody
  • 1 łyżeczka  mąki
  • sól
  • pieprz

Makaron gotujemy zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i odlewamy.

Kurki dokładnie myjemy.

Większe kroimy, a malutkie zostawiamy w całości.

Podsmażamy kurki na łyżce oliwy przez ok. 20 min.

W czasie smażenia, gdy już sok z kurek odparuje możemy podlać kurki niedużą ilością wody (ok. ¼ szkl.)

Smażymy jeszcze chwilę.

W miseczce dokładnie mieszamy śmietanę z mąką  i wodą.

Ciągle mieszając wlewamy śmietanę  do kurek.

Podsmażamy kurki do momentu gdy sos lekko zgęstnieje.

Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Do sosu z kurkami dodajemy makaron i wszystko razem mieszamy.

Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Grzanki z masełkiem ziołowym i salsą pomidorową

Lekkie grzanki pachnące ziołami o delikatnym smaku świeżych pomidorków z czerwoną cebulką. Świetnie nadają się na przekąskę zarówno na imprezę jak i w ciągu dnia.

składniki:

  • 1 długa bagietka

masełko ziołowe:

  • 50 g. masła śmietankowego (np. typu „Osełka”)
  • 1 łyżeczka ziół  suszonych (pietruszka, koperek, bazylia)
  • 3 szczypty soli

salsa pomidorowa:

  • 3 pomidory podłużne (najlepsze ponieważ nie są wodniste, jeśli używamy zwykłych należy je wydrążyć)
  • 1 mała czerwona cebulka
  • świeżo mielony pieprz kolorowy
  • sól

Pomidory myjemy i kroimy w drobna kostkę.

Cebulę również siekamy w drobna kostkę i dodajemy do pomidorów.

Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 5-10 min.

Wszystkie składniki na masełko ziołowe dokładnie mieszamy.

Bagietkę nacinamy pod skosem co ok. 1,5 cm.

Smarujemy bagietkę w miejscach przecięcia masełkiem (właściwie wpychamy masełko w nacięcia).

Wkładamy bagietkę do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok 5 min.

Podpieczoną bagietkę kroimy na grzanki wzdłuż nacięć i na każdy kawałek kładziemy łyżkę salsy.

Smacznego!